“從2007年起，我們就在全國開啟采集工作，十余年來采集了4.5萬份微生物樣本。采樣、分離鑒定都是很基礎的工作，這種工作量大、卻又是冷板凳的研究，需要有人去長期奉獻。”

——中國工程院院士、廣東省科學院微生物所名譽所長吳清平

廣州日報訊 (全媒體記者方晴、龍錕)昨日（4月15日），廣東省科學院微生物所成果“中國食品微生物安全科學大數據庫構建及其創新應用”獲省科技進步特等獎。該成果針對我國存在的核心種質和系統組學大數據缺乏、高毒力持留基因型(HVPG)危害與傳播規律不清、高通量靶向HVPG檢測和控制技術與裝備亟須突破，不同食品行業的HVPG精準防控技術體系尚未建立等關鍵問題，以“大數據”—“菌種基因”—“新靶標”—“控制關鍵技術”為主線,實現了從科學大數據庫構建到產業防控應用的系統性重大原始創新。

致病微生物是食品安全的重大威脅。過去學界、產業界對致病微生物是以菌種為單位進行識別，而中國食品微生物安全科學大數據庫的構建讓致病微生物的識別方式深入到“基因型”的水平。這意味著，食品微生物的細胞結構功能實現數據化、分子式化，微生物則可以更加“透明”地呈現在科學家面前，研究效率得以提升。對于食品行業而言，中國食品微生物安全科學大數據庫的應用則顯著提升了防控效率，使微生物污染率下降90%以上。

中國工程院院士、廣東省科學院微生物所名譽所長吳清平告訴記者，通過測試2萬多株的食源性致病微生物，科研人員挖掘出了近200個新的檢測靶標，進而研發出高通量的快速檢測芯片。“目前我們快速檢測的靈敏度、特異性等指標都大幅高于現有國內外標準，極大地提高了識別食品安全風險的效率。”

目前這項成果推廣至全國6000余家食品企業，全面提升了我國食品產業微生物安全保障水平。“企業分離到任何到一個菌種，都可以在大數據庫中尋找到它的危害性、分布情況和處理分離方式等等。”吳清平告訴記者，食品企業可以在生產加工鏈條中設置關鍵控制點，并在該點建立數據庫。當企業數據庫與中國食品微生物安全科學大數據庫進行鏈接時，在線監控系統就能自動識別風險水平，為企業控制生產環節提供參考。

“我們接下來會建設微生物安全與健康網，將數據向社會公布，讓大家對食品安全、微生物安全有更加深刻的認識。”吳清平說。

文章來源：廣州日報（2022-04-16  A3版 要聞）